Una ricetta dei Baesi Baschi che avrebbe gradito Cervantes, un piatto che il suo Don Chisciotte, l’ardito “hidalgo manchego” lanciato in scorribande e folli avventure, avrebbe potuto citare tra i suoi piatti più prelibati e preferiti.
Sul suo magro destriero, con levriero a seguito, in un paesaggio di mulini a vento, il protagonista dell’immortale romanzo si muove fin dall’inizio proprio tra pentole e semplici pietanze. Sia Cervantes sia il personaggio da lui creato, amavano i sapori di terra e di mare della Spagna, e allora quale migliore occasione se non questa per rendergli omaggio?
Questo è un piatto speciale, una ricetta adatta come tapas capace di portare in tavola l’ebrezza della movida spagnola. Ideale per le serate estive, per la sua allegria di sapori e colori da condividere con gli amici, il PINCHO deriva dal termine spagnolo “pinchare” ovvero “pinzare”.
Pincho, o pintxo, è un particolare stuzzichino tipo tapas, caratteristico di un ampio territorio del centro-nord della Spagna, dai Paesi Baschi, alla Navarra alla Castiglia e León. Il pincho, che completa l’aperitivo e può ricordare molto il cicchetto veneziano, si presenta su una piccola fetta di pane tostato guarnita con pezzetti di tortillas, di prosciutto serrano, di formaggio manchego, olive farcite, acciughe e mille altre delizie iberiche [e non solo iberiche]. Il tutto trattenuto al pane da uno stuzzicadenti. In alcuni locali persiste ancora oggi l’antica usanza di pagare il conto sulla base di quanti stuzzicadenti sono rimasti nel piattino.
Che geniali questi spagnoli!
E che meraviglia poter preparare due pinchos diversi insieme alla Sicilia e alla Cantabria di OLASAGASTI ORLANDO: sgombri di acciughe sott’olio i protagonisti di due pinchos estivi, colorati, allegri e intrisi di “fiesta” iberica!
E ora non resta che cucinare, e pizzicare!
PINCHOS
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CON PANE ALLA CURCUMA, SALSA SAMFAINA, SGOMBRO E OLIVE RIPIENE
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CON PANE AI CEREALI, TORTILLA DI PATATE, ACCIUGHE E ASPARAGI
Ingredienti (per circa 8-10 pinchos)
Per i pinchos con lo sgombro
- una confezione di sgombro sott’olio
- 1 melanzana
- 1 carota
- 1 peperone rosso
- 1 peperone verde
- 2 cipolle
- 200 ml di salsa di pomodoro
- 2 spicchi d’aglio
- qualche fetta di pane alla curcuma
- olio evo, sale e pepe q.b.
- erbe aromatiche e olive farcite (di peperoni o acciughe) per decorare
Per i pinchos con le acciughe
- 2 patate bollite
- 8 punte di asparago + qualcuna per decorare
- 1 scalogno
- 2 uova
- 1 cucchiaio di pasta d’acciughe del Cantabrico
- 1 cucchiaio di farina integrale
- una confezione di filetti di acciughe del Cantabrico
- qualche fetta di pane ai cereali
- olio q.b.
- 1 pizzico di paprica affumicata
- erbe aromatiche per decorare
Preparazione
Per i pinchos con lo sgombro
- Pulite le verdure e tagliatele a pezzetti. In un tegame soffriggete l’aglio e le cipolle tagliate fini in olio, sale e pepe. Unite il resto delle verdure a pezzetti, la salsa di pomodoro e cuocete a fiamma bassa fino a rendere le verdure ben cotte (regolatevi in cottura e nel caso aggiungete salsa di pomodoro).
- Tostate le fette di pane qualche minuto.
- Componete i pinchos: ricavate dal pane delle fette rotonde con un coppapasta; disponete su ogni fetta un cucchiaio di salsa Samfaina; poi i filetti di sgombro interi scolati. Decorate con aromi freschi e qualche oliva farcita.
Per i pinchos con le acciughe
- Preparate la tortilla: bollite le patate per una decina di minuti.
- Trascorso il tempo, scaldate bene l’olio in una padella. Aggiungete lo scalogno tagliato finemente, le patate a rondelle, sale e pepe e cuocete muovendo leggermente la padella affinché non attacchino.
- In un recipiente, battete le uova.
- Cuocete le patate fino a farle dorare, poi aggiungetele al recipiente insieme alle uova sbattute, la farina e le punte di asparago. Rimettete la padella sul fuoco e, una volta calda, versate il composto. Cuocete per qualche minuto e poi girate la tortilla fino a renderla bella dorata. Trasferitela in un piatto e lasciatela intiepidire.
- Tagliate la tortilla a fettine.
- Tostate le fette di pane qualche minuto.
- Componete i pinchos: disponete su ogni fetta uno spicchio di tortilla, poi un paio di acciughe, gli aromi e e le punte di asparago condite con olio e pepe. Ultimate con un pizzico di paprica.
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