Un viaggio da Nord a Sud, uniti dal mare.
Anzi questa volta dovremmo dire da Sud a Nord.
Perché la storia dell’azienda OLASAGASTI ORLANDO parte dall’assolato mare siciliano di Orlando e arriva al possente mare basco di Olasagasti.
Una storia d’amore quella di Salvatore e Simona, fondatori di un’azienda che tutt’oggi si fa promotrice di un produrre e raccontare le conserve di mare con infinito rispetto e grandissima passione.
Da Sud a Nord, e poi ancora un po’ più su, perché il mare non ha confini e la sua apertura sta prima di tutto negli occhi di chi lo guarda, e poi lo assorbe e poi lo vive e fa un po’ suo. Il mare del Nord Europa, un altro mare, un alto mare, ancora diverso eppure, eppure qualcosa accomuna tutte queste acque e queste onde, che va oltre e si nasconde lì, negli abissi di ciò che non si vede, dove la luce non filtra ma il sacro si percepisce tutto.
Quando la famiglia di Simona Olasagasti era proprietaria di un ristorante del centro storico di San Sebastian, in carta c’era proprio questa crema, servita come antipasto, e noi ora possiamo godercelA nella sua più intima e golosa essenza.
E poi? E poi delle uova marinate in stile giapponese ma con la paprica affumicata spagnola; i nostri amati e italianissimi friarielli e infine qualche piccolo fiore.
Perché il mondo del mare è prima di tutto il mondo di chi sa coglierlo con la delicatezza di come si fa con i fiori più preziosi…
SMØRREBRØD ALLA MANIERA BASCA CON UOVA AFFUMICATE E CREMA DI TONNO E ACCIUGHE
Ingredienti per circa 6 Smørrebrød
Per il pane
- 2 cucchiai di fiocchi d’avena
- 150 g di farina di integrale
- 150 g di farina tipo 2
- 80 g di frutta secca mista sgusciata a piacimento: pistacchi, mandorle, noci, nocciole, pinoli
- 50 g di lievito madre essiccato
- 4 cucchiai di olio evo
- 1 cucchiaio di sciroppo d’acero
- acqua tiepida q.b.
- 1 cucchiaio di erbe di Provenza (o altri aromi essiccati)
- un pizzico di sale
- un pizzico di pepe
Per le uova
- 6 uova
- 60 ml di aceto balsamico
- 100 ml di salsa di soia
- 100 ml di aceto di mele
- 4 cucchiaini di paprica affumicata
- 250 ml di Vermouth rosso
- 1 confezione di Crema di tonno e acciughe*
- qualche foglia di porro
- 2 cucchiai di sciroppo d’acero
- 2 cucchiai di olio evo
- un pizzico di pepe
- 250 g di friarielli sott’olio
Preparazione
Iniziate dalle uova (almeno 24 ore prima)
- Cuocete le uova in acqua bollente per 6 minuti e mezzo.
- Nel frattempo preparate la marinata, mescolando con cura in una ciotola tutti gli ingredienti.
- Scolate le uova e raffreddatele sotto l’acqua molto fredda. Una volta fredde, sgusciatele e trasferitele nella ciotola con la marinata, facendo attenzione che siano interamente coperte dalla marinata.
- Lasciatele in frigorifero almeno 24 ore coprendo il recipiente con un pellicola.
Trascorso il tempo…
- Preparate il pane, unendo tutti gli ingredienti in un recipiente (il sale come ultimo ingrediente). Per la quantità precisa di acqua, regolatevi durante l’impasto. Mescolate con cura, impastate una decina di minuti, formate una palla e coprite con un panno umido. Fate lievitare circa un’ora.
- Riprendete l’impasto, date al pane una forma che ricordi il plumcake, incidete la superficie con dei tagli a scacchiera e lasciate riposare una mezz’ora.
- Infornate il pane in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti insieme a una tazza resistente al calore piena d’acqua.
- Fate raffreddare il pane.
- Nel frattempo rivestite una teglia con carta forno. Disponete le foglie di porro appiattite, conditele con lo sciroppo d’acero e l’extravergine e cuocete a 180° fino a imbrunirle leggermente. Lasciatele raffreddare in forno.
- Tagliate il pane a fette grandi e abbastanza spesse. Dovreste ottenere circa 6 fette.
- Togliete le uova dal frigorifero e trasferitele su un piatto. Tagliatele delicatamente a metà nel senso della lunghezza.
- Componete i vostri Smørrebrød: spalmate ogni fetta con abbondante Crema di tonno e acciughe, poi disponete i friarielli sgocciolati, le uova, e le foglie di porro leggermente accartocciate.
- Decorate con fiori eduli, petali di cartamo e qualche fogliolina di aneto.
*Anche due confezioni per i più golosi
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