COME PREPARARE LA HARIRA
Pomodori, verdure, legumi e tutta la potenza delle spezie Berberè.
La zuppa HARIRA – tipica di Marocco e Algeria – si consuma di solito durante il Ramadan o in occasioni speciali. Di solito prevede la carne ma si trova anche in versione vegetariana o vegana, solamente con verdure e legumi.
Io ho aggiunto zucca e cavolo nero, e poi qualche cucchiaino di spezie Berberè, una miscela davvero straordinaria a base di peperoncino, zenzero, cardamomo, coriandolo, fieno greco, chiodi di garofano, cumino, noce moscata, cannella.
Dosi per 4 persone
- 200 g di ceci
- 200 g di lenticchie rosse
- 200 g di zucca
- qualche foglia di cavolo nero
- 300 ml di salsa di pomodoro
- 3 spicchi d’aglio
- 2 cucchiaini di spezie Berberè
- 1 cucchiaino di menta in polvere
- olio evo, sale e pepe q.b.
Preparazione
- Lasciate in ammollo ceci e lenticchie tutta la notte in acqua e menta.
- Il giorno successivo, pulite la zucca e tagliatela a cubetti. Eliminate la parte dura delle foglie del cavolo nero e tagliate il verde a pezzetti.
- In un tegame soffriggete l’aglio* in olio, sale e pepe. Aggiungete le verdure, i ceci, le lenticchie, le spezie Berberè, la salsa di pomodoro, coprite con abbondante acqua e cuocete a fiamma bassa per circa 4 ore (aggiungete acqua a metà cottura).
- Aggiustate eventualmente di sale e servite la zuppa con un giro d’olio a crudo.
Accompagnate con un calice di Raboso IGT Veneto “Back to Basic” Cantina Pizzolato
*eliminate gli spicchi prima di servire
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