Potessero le mie mani
sfogliare la luna![Federico García Lorca]
C’è un cratere, sulla luna, denominato Nonius, dal nome del matematico, cosmografo e cartografo portoghese Pedro Nunes detto Petrus Nonius Salacensis. Egli nacque ad Alcácer do Sal, nel 1502, nell’Alentejo, dove è ricordato con una statua bronzea che lo celebra come cartografo reale dal 1529 e docente di matematica all’Università di Coimbra, dove morì nel 1577. I suoi studi di cartografia, navigazione lossodromica e di astronomia lo hanno reso una figura storica estremamente importante. Egli studiò l’influenza dei fenomeni del sistema solare sulle maree, sulla navigazione e quindi sulle rotte.
Pensiamo al nostro vecchio amico Pedro Nunes preparando piccoli pianeti su un disco che ruota nel cosmo, immaginando la sua mente proiettata a osservare i movimenti della luna e a considerarne gli effetti sulla terra e sull’uomo. Grazie a questo Portogallo scientifico e umanistico prepariamo delle polpette sferiche di carne su un disco di frisella.
E così – grazie all’immaginazione e alla cucina – trasformiamo la scienza in esperienza concreta (e buonissima!).
FRISELLE CON POLPETTE AL SUGO E CORATINA PUGLIESE
Per 4 friselle (12 polpette)
- 400 g di macinato di manzo
- 1 cucchiaio di farina bianca
- 1 cucchiaio di farina di mais
- 1 cucchiaino di Tabasco
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 200 g di salsa di pomodoro
- 4 friselle
- olio evo, sale e pepe q.b.
- aromi freschi (salvia, menta, rosmarino)
- fiori eduli per decorare
Preparazione
- Preparate le polpette: in un recipiente mescolate bene con le mani tutti gli ingredienti fino a ottenere un panetto piuttosto compatto. Formate così le polpette (dal diametro di circa 4 cm).
- In una padella scaldate due cucchiai di extravergine insieme allo spicchio d’aglio e gli aromi. Aggiungete le polpette, sfumate con il vino e cuocetele fino a renderle belle morbide ma compatte. Trasferitele in un piatto.
- In un tegame caldate la salsa di pomodoro a fiamma bassa per qualche minuto.
- Immergete le friselle in acqua o brodo di verdura a temperatura ambiente per il tempo che preferite, da qualche secondo a un minuto a seconda di quanto le desideriate morbide. Bagnatele con un filo d’extravergine e insaporitele con sale e pepe.
- Componete le friselle disponendo su ognuna tre polpette. Copritele con la salsa di pomodoro. Ultimate con i fiori eduli e ancora una macinata di pepe.
In abbinamento
CORATINA pugliese in bottiglia di ceramica |
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