In Bretagna le ho assaggiate in mille declinazioni. Sono perfette perché danno libero spazio alla nostra creatività: è sufficiente avere farina di grano saraceno, e il resto della farcitura si compie con quello che abbiamo nel frigo. Basta saper dosare accostamenti, consistenze, senza però limitarsi nel divertimento e nell’osare un po’.
Ecco una mia nuova versione di galettes: nell’impasto aglio sminuzzato, e poi la mia amata crema gourmet di fave degli amici di La Favalanciata, in grado di rendere speciale ogni piatto.
Tempo di preparazione? Minimo. Benessere ottenuto? Massimo!
GALETTES DI GRANO SARACENO CON SALMONE, CREMA DI FAVE E ZUCCHINE IN AGRODOLCE
Dosi per 2 persone
- 100-120 g di farina di grano saraceno
- 1 uovo
- 1 spicchio d’aglio
- latte intero q.b.
- 2 cucchiai di olio evo
- ale e pepe q.b.
- 120 g di salmone affumicato
- 100 g circa di crema di fave
- 80 g di zucchine in agrodolce
- 1 carota viola
- olio evo, sale e pepe q.b.
- peperoncino per decorare
Preparazione
- Pulite la carota, tagliatela a spirale con il temperino da verdura (o a striscioline) e condite con olio, sale e pepe. Tenete da parte.
- Preparate le galettes: in una ciotola sbattete l’uovo, aggiungete la farina setacciata, olio, sale, pepe, l’aglio sminuzzato e il latte fino a ottenere un composto piuttosto liquido e senza grumi.
- Scaldate una padella, ungetela con olio (o burro) e distribuite circa un mestolo di composto per ogni galette. Girate dopo un paio di minuti e cuocete fino a completa doratura.
- Spalmate la crema di fave su ogni galette. Poi aggiungete il salmone, le zucchine e le rondelle di carota. Ultimate a piacere con peperoncino in polvere o in scaglie.
Décor
