Le favole dove stanno?
Ce n’è una in ogni cosa:
nel legno del tavolino,
nel bicchiere e nella rosa.
[Gianni Rodari]
Farina, Semi misti, ortiche finlandesi e pomodorini secchi siciliani. Gli ingredienti ci sono tutti per inventarsi un pane da favola. Quando si incomincia ad impastarli, questi ingredienti iniziano a parlare di sé, a raccontare storie delle loro terre così lontane, a diventare protagonisti discreti senza voce ma con tanto carattere sulla scena di un teatro in cui la creatività del fare è frutto dell’entusiasmo e dell’invenzione.
Un teatro in cui ‘fare il pane’ – grazie alla loro qualità e alla ritualità dei gesti – diventa sinonimo di ‘sacralità’, in un percorso all’indietro nel tempo, tra personaggi da presepe, semplicità, grande rispetto per il cibo della tradizione, cultura del territorio e tanto sapore, per un risultato da favola.
PAGNOTTA INTEGRALE CON ORTICHE E POMODORINI SECCHI
Un mix incredibile, con ingredienti lontanissimi geograficamente eppure perfetti tra loro: ortiche finlandesi e pomodorini essiccati al sole della Sicilia. Qualcosa di impensabile, che ci ricorda nello stesso momento le foreste artiche e le spiagge del sud Italia. Sole, brina, gelo, tramonti, caldo, freddo. E poi quella farina integrale che profuma di buono, quel buono che unisce i segni cardinali in un’unica dimensione: la casa, il piacere di condividere del pane caldo. E magari accompagnare il tutto con noci, Roquefort e datteri. Questa è davvero poesia…
Non c’è cibo di re più gustoso del pane.
[Proverbio]
Ingredienti per una pagnotta
100 g di farina tipo 1 Antiqua; 400 g di farina integrale Antiqua; 15 g di sale; 10 g di zucchero; 35 g di lievito madre essiccato; 300 ml di acqua a temperatura ambiente; extravergine (circa 2 cucchiai); 40 g di pomodorini ciliegini secchi bio Agriblea; 1 cucchiaio di ortiche artiche frantumate Polardeli.
Per accompagnare: Roquefort, datteri e noci
Preparazione
- Mescolate le farine con il sale e lo zucchero, aggiungete il lievito madre, l’ortica, i pomodorini tagliuzzati e impastate il tutto con acqua ed extravergine fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Lasciate lievitare l’impasto almeno due ore in un luogo tiepido coperto da un canovaccio umido.
- Riprendete l’impasto, dategli la forma di una pagnotta e ponetelo sulla placca del forno. Lasciatelo lievitare ancora per 40 minuti coperto da un canovaccio umido.
- Incidete sulla superficie del pane una croce e infornatelo a 200° per circa 30 minuti. Ricordatevi, durante la cottura, di inserire nel forno un pentolino pieno d’acqua.
Prodotti
AGRIBLEA / ANTIQUA – BONGIOVANNI TORINO / POLARDELI
Décor
