Ci troviamo sulla via del baccalà.
Una delle tante vie del baccalà. E dello stoccafisso.
Perché attenzione: baccalà e stoccafisso sono due mondi ben distinti, ma l’origine è comune.
Il protagonista resta sempre e comunque il Gadus Morhua.
Parliamo di merluzzo sì, un grande. Un grande pesce capace di creare una trama di storie e incontri in grado attraversare i secoli, sfamare i popoli, affrontare lunghe navigazioni.
Io ne sono affascinata, ma non solo la sola. La prima presentazione del mio nuovo “Sami, Fado e Baccalà” si è compiuta in un contesto impensato, straordinario, fuori ma davvero fuori di testa.
Bassano del Grappa, su iniziativa di Chef Matteo Zanus del Ristorante Cucina Teochef, ci ha regalato il 13 maggio una serata indimenticabile: una delegazione Sami direttamente dal Nord della Norvegia è giunta fin da noi per raccontare usi e costumi legati specialmente allo stoccafisso. Ma non solo. Una serata passata ascoltando i loro canti tradizionali, perdendosi nei colori dei loro abiti tipici. Godendo dei loro sorrisi, del loro mondo così lontano eppure – magicamente – così vicino.
Perché non è la geografia che ci allontana. È l’anima che ci avvicina.
E io lì, quella sera, in mezzo a loro, mi sono sentita parte di una famiglia.
Matteo è uno Chef veramente sui generis. Ha portato una famiglia Sami a Bassano del Grappa, facendosi portavoce di un racconto culturale e gastronomico di altissimo livello.
Ha creato un mondo nuovo: non italiano, non norvegese. Ma un ponte sospeso su cui ci siamo sentiti tutti simili.
Il suo ristorante merita il viaggio, da dovunque si parta. Una cucina intelligente, frutto di grande ricerca e sperimentazione. A pochi passi dal Ponte Vecchio, il suo ristorante fa dialogare sapientemente l’ispirazione nordico con il gusto di casa. La madia in sala è quello delle nonne, al pari della macchina da scrivere vintage e di tanti piccoli oggetti voluti e messi lì proprio per raccontare una storia.
I suoi piatti sono energia, criterio e bilanciamento. Ma anche infinita sorpresa. Le sue cotture al BBQ sono tecnica allo stato puro. Incredibile il baccalà con il caramello, o il burro di malga semi bruciato, al pari delle verdure di stagione cucinate in modo inconsueto, vivace. VERO.
Grazie anche al contributo di Laura, la sua compagna, un vulcano, come lui. E della sala: preparata e presente.
Un ristorante che merita il viaggio, da dovunque si parta. Perché arrivare qui è aprire le porte di una casa lasciata chiusa da tempo. E trovarla accogliente, golosa e famigliare. Proprio come la ricordavi!
