Bisogna vedere quel che non si è visto, vedere di nuovo quel che si è già visto, vedere in primavera quel che si era visto in estate, vedere di giorno quel che si era visto di notte.
[José Saramago]
La primavera sta esplodendo: porta con sé tutta l’energia della Pasqua, sa di rinascita e trasmette rinascita. È uno sbocciare continuo, un arcobaleno di piccole sfumature una diversa dall’altra. È la stagione che ci insegna che esistono infinite sfumature di un solo colore, infiniti dettagli di piccoli petali, mondi che si dispiegano e ci svelano l’infinito.
La primavera esplode in questo piatto, e sa anche già un po’ di estate. Un piatto ideale da godersi in terrazza o una domenica a pranzo con gli amici! Tanto più se ci abbiniamo un delizioso quanto elegante calice di LAELIA, Prosecco D.O.C. Rosé Millesimato Brut dell’azienda FOLLADOR (Uve Glera con un taglio del 10% di Pinot Nero, sentori di mela e pesca con note di frutti rossi).
GRATIN DI PESCE CON ASPARAGI ALLO SCIROPPO D’ACERO E PEPERONE CRUSCO
Ingredienti per 1-2 persone
- 2 patate (200 g circa)
- 1 porro (100 g circa)
- 150 g di filetti di branzino grigliato sott’olio
- 1 uovo
- 1 spicchio d’aglio
- 220 ml di panna (o latte intero)
- aneto fresco
- 2 cucchiai di pangrattato
- 30 g di burro
- 20 g di peperoni Cruschi
- olio evo, sale e pepe q.b.
Per gli asparagi
- 6 asparagi
- 1 cucchiaio di sciroppo d’acero
- 1 spicchio d’aglio
- olio evo, sale e pepe q.b.
Preparazione
- Pulite bene le verdure. Tagliate le patate a rondelle sottili e il porro a striscioline nel senso della lunghezza.
- In una ciotola mescolate bene l’uovo con la panna, un pizzico di pepe e di sale.
- Sgocciolate il pesce e sbriciolatelo leggermente.
- Prendete una pirofila e ungete la base e i bordi. Fate prima uno strato con le patate, poi disponete i porri, l’aneto tagliuzzato, l’aglio a fettine e il pesce e coprite con il composto di panna e uova. Ripetete un secondo strato.
- Ultimate coprendo con il pangrattato, il burro a fiocchetti e ancora una macinata di pepe.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti circa (il tempo che si formi una bella crosticina dorata).
- Nel frattempo, eliminate dagli asparagi la parte più dura del gambo.
- in un tegame soffriggete l’aglio in olio, sale e pepe. Unite gli asparagi, lo sciroppo d’acero e cuocete per una decina di minuti (aggiungete del brodo di verdura): gli asparagi dovranno cuocere ma restare croccanti.
- Una volta pronto, togliere il gratin dal forno e fatelo riposare una decina di minuti prima di sformarlo e servirlo.
- Accompagnatelo con gli asparagi allo sciroppo d’acero e i peperoni Cruschi.
*In alternativa, partite dal pesce fresco e cuocetelo in padella semplicemente con vino, olio, sale, pepe e aromi.
