I dolci semplici sono quelli che esaltano meglio un territorio e un ingrediente.
Ci avete mai pensato?
Io attingo ai ricordi e mi ritrovo a perdermi in torte di mele, canestrelli, budini alla vaniglia e croissant. Per non parlare della marmellata fatta in casa con cui si preparava sempre una crostata senza eguali.
Pochi ingredienti, un risultato incredibile.
Nella semplicità abbiamo più facilità a ritrovarci.
Mi rendo conto che quando ho bisogno di riappropriarmi di ciò che ero, devo scavare nella semplicità, attingere ad essa come a un pozzo di acqua limpida. Perché lì sono lì riesco a riprendere energia.
E così quando per caso ho scoperto questo dolce che esaltava solo latte e pistacchio, mi sono ritrovata bambina, in grado di avvicinarmi ai sapori in modo del tutto innocente, senza avere bisogno di spiegazioni.
Nessuno deve spiegarti il gusto del latte o raccontarti il croccante del pistacchio perché ci riesci benissimo da solo a darti spiegazione di quella semplice meraviglia.
Prendo questo dolce speciale come un inno all’essenza, a cui attingere come a un pozzo – o anche un porto – delle intime e antiche bellezze…
Il Mouhalabieh (o muhallabieh e muhallabiyya), muhallebi in Turco, è un dolce della cucina levantina o Bilad ash-Sham.
Molto simile per consistenza a un budino, è a base di latte e granella di pistacchio, e si addensa con amido di mais, tapioca o fecola di patate.
La laggenda narra che il dolce fu introdotto nella cucina araba alla fine del VII secolo da un cuoco persiano che lo servì a un generale arabo di nome Al-Muhallab ibn Abi Sufra. Quest’ultimo avrebbe apprezzato così tanto il piatto da dargli il suo nome.
Originariamente alcune ricette prevedevano perfino chicchi di riso e pollo o crema pasticciera all’uovo.
Questa è la versione libanese estremamente semplice ma dal sapore inconfondibile: stupendo l’abbinamento pistacchio-fiori d’arancio. Essendo un inno al pistacchio, io ho aggiunto anche della Crema di pistacchio. La pace dei sensi!
MOUHALABIEH: dolce libanese al pistacchio
Ingredienti per 2 persone
- 200 ml di latte intero
- 30 g di zucchero di canna grezzo
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 3 cucchiaini di crema di pistacchio 60%
- 1 cucchiaino di acqua di fiori d’arancio
- 2 cucchiai di granella di pistacchio
Preparazione
- In un pentolino, stemperate l’amido di mais in un goccio d’acqua e mescolate bene.
- Unite il resto del latte, lo zucchero, l’acqua di fiori di arancio e fate addensare a fiamma bassa, continuando a mescolare.
- Spegnete, aggiungete la crema di pistacchio, mescolate. Versate il composto in due ciotoline, trasferite in luogo fresco e asciutto per almeno 3 ore.
- Prima di servire, decorate con la granella di pistacchio e petali di rosa freschi.
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