Quando você quer alguma coisa, todo o universo conspira para que você realize o seu desejo.
Quando desideri qualcosa, tutto l’Universo cospira affinché tu realizzi il tuo desiderio.
[Paulo Coelho]
Un piatto natalizio dal sapore lusitano, un richiamo di Oceano e una ventata di entroterra rigoglioso e intonso, una ricetta antica nata da tradizioni povere, oggi nel novero dei piatti più amati dai portoghesi.
Per i pranzi natalizi ecco la ROUPA VELHA, una preparazione che accosta ed esalta i sapori di mare unendoli a quelli contadini: il baccalà con uova, patate e verdure a foglia verde, ingredienti tipici della cucina lusitana ma lavorati in modo originale, capace di valorizzare, in una sintesi sorprendente, le radici umili di un cibo caratteristico della terra portoghese.
Si prepara il giorno di Natale, con il baccalà avanzato dalla Vigilia (“roupa velha” significa infatti “vestiti vecchi”); di solito si consuma prima dei piatti principali, come tacchino o capretto arrosto. Semplicissimo da cucinare, è un’esplosione di sapori!
ROUPA VELHA. IL PIATTO DI NATALE CON UOVA, PATATE E BACCALÀ
Ingredienti per 2 persone
- 450 g di baccalà dissalato
- 250 g di mix di biete, spinaci, cicoria*
- 2 patate (circa 250 g) bollite
- 2 uova
- 2 spicchi d’aglio
- qualche foglia di alloro
- abbondante olio evo, sale e pepe q.b.
Preparazione
- In una padella soffriggete l’aglio schiacciato in abbondante olio, sale e pepe. Aggiungete le verdure e cuocete fino a renderle belle tenere.
- Nel frattempo in una padella cuocete il baccalà in olio, pepe e alloro. A piacere sfumate con un goccio di rum. Una volta cotto, eliminate la pelle.
- Cuocete le uova: immergetele in acqua bollente e cuocete per 7 minuti. Fatele raffreddare, sgusciatele e tagliatele a fettine (tenete da parte qualche fettina per la decorazione)
- Unite alla verdura il baccalà sbriciolato, le uova, le patate a pezzetti e mescolate bene il tutto.
- Servite la Roupa Velha decorando con le fettine di uovo, un giro di extravergine e un pizzico di pepe.
*Io per semplificare ho adoperato un mix surgelato
In abbinamento
Olio Extravergine di Oliva Italiano Biologico Spremuto a Freddo – Monocultivar Moraiolo | OLIO TERRE ROSSE-AZIENDA AGRICOLA HISPELLUM
In alternativa
Questa ricetta si trova nel libro CONSERVAS e prevede l’utilizzo del baccalà sott’olio. Potete acquistare il mio libro a questo link (anche in versione inglese) e il bacalhau assado nello shop on line di Comur.
Posata Neva Posateria Creativa
