A un certo punto della sera e del mattino l’azzurro del Mediterraneo supera ogni immaginazione o descrizione. È il colore più intenso e meraviglioso, credo, di tutta la natura. [Charles Dickens]
Il Mediterraneo in una lunch box
Proprio vero che cucinare il mare ci concede di viaggiare senza freni, stimolando la nostra immaginazione come naviganti senza bussole.
Acciughe, tonno e sgombro di Olasagasti Orlando sono i protagonisti indiscussi di questo picnic mediterraneo! Preparato come? Una classica frittata con verdure; e poi le koftas ovvero le polpette mediorientali di solito a base di agnello e spesso servite come spiedini: e infine un panino che racchiude la Spagna di Olasagasti Orlando: asparagi bianchi e i Peperoni del Piquillo, tradizionalmente coltivati nel nord della Spagna vicino alla città di Lodosa.
Un inno ai colori e e alle verdure, alle spezie e agli aromi; una celebrazione della cucina come viaggio e occasione di scoperta, che ci concede così di superare “ogni immaginazione o descrizione”…
FRITTATA CON PEPERONI E ACCIUGHE
per 2-3 persone
Ingredienti
- 5-6 acciughe sott’olio
- 3 uova
- 1 peperone giallo
- 1/2 peperone rosso
- 1/2 zucchina
- 1 cucchiaino di aceto balsamico
- salvia fresca
- olio evo e pepe q.b.
Preparazione
- Tagliate le verdure a pezzetti.
- In un tegame scaldate due cucchiai di olio con un pizzico di pepe, aggiungete le verdure e rosolate qualche minuto. Aggiungete le acciughe sgocciolate e cuocete fino a farle sciogliere (aggiungete acqua se necessario).
- In una ciotola sbattete le uova, unite poi la salvia sminuzzata, l’aceto, le verdure e mescolate bene. Trasferite in una teglia rivestita di carta forno e cuocete a 160° per circa 20 minuti.
- Fate raffreddare e servite la frittata tagliata a striscioline.
KOFTAS CON SGOMBRO
per 8-10 polpette
Ingredienti
- 1 confezione di sgombro sott’olio
- 1/2 cipolla di Tropea
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di farina integrale
- 2 cucchiai di pangrattato
- menta, timo e rosmarino freschi
- 2 cucchiaini di mix spezie mediorientali: aglio, paprica, cumino, menta, cardamomo, noce moscata, chiodi di garofano
- acqua q.b.
- olio evo e olio evo al peperoncino q.b.
- sale q.b.
Preparazione
- Tagliate le verdure a pezzetti. In una ciotola unite le verdure, gli aromi sminuzzati, lo sgombro sgocciolato e spezzettato, le spezie, la farina, un cucchiaio di olio, sale e mescolate bene. Aggiungete l’acqua (circa due cucchiai) per ottenere un composto compatto.
- Formate delle polpette a forma di crocchetta, passatele nel pangrattato.
- In un tegame scaldate due cucchiai di olio piccante, unite un rametto di rosmarino e le koftas e cuocete girandole da entrambi i lati fino a renderle belle dorate. Trasferitele su un piatto con carta assorbente.
PANINO ALLE OLIVE CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO E TONNO
per 2 panini
Ingredienti
- 1 confezione di tonno al naturale
- 4 fette di pane alle olive
- 4 Peperoni del Piquillo
- 6 asparagi bianchi in latta
- 1 cucchiaio di senape in grani
- timo, salvia, rosmarino freschi
- 1 pizzico di paprica
- olio evo, sale e pepe q.b.
Preparazione
- In una ciotola sbriciolate e condite il tonno con gli aromi sminuzzati, due cucchiai di olio evo, sale, pepe, paprica. Mescolate bene.
- Spalmate due fette di pane con la senape. Aggiungete gli asparagi.
- Farcite i peperoni con il tonno. Disponeteli sugli asparagi.
- Condite le altre due fette di pane con l’olio. Chiudete i panini con la fetta condita all’interno.
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