Il mare è senza strade, il mare è senza spiegazioni.
[Alessandro Baricco]
Non abbiamo bisogno di spiegazioni, in fondo.
Non abbiamo bisogno di strade, di sentieri già tracciati, di manuali d’uso.
Abbiamo bisogno di perderci in tramonti come fanno le cozze in questa zuppa: perderci nei colori, nelle sfumature, nelle macchie di luce e in quelle d’ombra. Perderci per ritrovarci, perderci per appendere i nostri sogni al vento in attesa che il sole li asciughi e li rischiari. Abbiamo bisogno di non capire per afferrare per davvero il mondo: quello che non c’è scritto da nessuna parte, ma che in ogni parte si lascia afferrare…
Dobbiamo sempre un po’ dipingere con i sapori, inventare contaminazioni culturali, stagionali, geografiche, incrociando spazi e tempi, colori e forme, gusti e composizioni.
Quella di oggi è un’immersione nei colori e nei sapori di questa stagione autunnale, con una zuppa calda di verdure, legumi e porcini, combinata a una memoria d’estate, con il simbolo della cucina estiva di mare, le cozze. Un bell’incrocio di sapori e di tavolozza di frutti di terra e di mare, di modi di campagna e di tendenze marinare, pensando che contadini e pescatori, figure così ancorate alla nostra tradizione culturale, sono tutti maestri di semplicità, di pensiero e di poesia.
ZUPPA D’AUTUNNO AI PORCINI E COZZE AFFUMICATE
Ingredienti per 6 persone
- 250 g di minestrone: 50% ditalini mais e riso, grano saraceno decorticato; legumi 50% riccioli di soia, lenticchie rosse decorticate, lenticchie verdi
- 100 g di cozze sott’olio affumicate
- 15 g di porcini secchi
- 150 g di coste di sedano
- 1 carota
- 1 scalogno
- 250 g di rosette di cavolfiore
- 200 ml di panna fresca
- 1 cucchiaino di curry madras
- 50 ml di vino bianco
- brodo vegetale q.b.
- olio evo, sale e pepe q.b.
Preparazione
- Mettete in ammollo i porcini per una ventina di minuti.
- Tagliate le verdure finemente. Rosolatele in padella insieme a tre cucchiai di olio evo, sale e pepe. Sfumate con il vino, coprite le verdure con il brodo vegetale e cuocete a fiamma bassa per una decina di minuti (dovranno essere ancora croccanti).
- Aggiungete la zuppa alle verdure, poi il curry e infine i porcini ben scolati e sciacquati. Cuocete per circa 15 minuti a fiamma bassa aggiungendo gradualmente brodo di verdura.
- Poco prima di spegnere, unite le cozze (tenetene da parte qualcuna per decorare), la panna e mescolate bene.
- Servite la zuppa calda decorando con qualche aromatica e un giro d’olio piccante.
Prodotti
Décor Canovaccio Di Maestro
