Insalata messicana con pulled pork e fagioli rossi

Proseguo, là mi attendo, mi vado incontro,
fiume felice che allaccia e scioglie
un istante di sole fra due pioppi,
sulla pietra liscia che si trattiene,
e si distacca da se stesso e discende,
lungo il fiume, all’incontro di se stesso…

[Octavio Paz]

Dire MESSICO è dire colore, poesie, magia di una tavolozza che crea i suoi contrasti chiassosi nei resti delle antiche civiltà indie, sugli sfondi delle spiagge immacolate e del mare cristallino dei Caraibi.

È il fascino delle città coloniali che si mescola allo stile antico della tradizione dei “pueblos rurali”, le radici della storia fuse in una straordinaria, caleidoscopica alchimia di colori-suoni-sapori. È l’iridescenza ammaliante di una cultura millenaria che nella cucina esprime in sintesi tutto il suo sapere.

Ecco gli ingredienti segreti di questa speciale insalata alla messicana:

Pulled pork; fagioli rossi; peperoncino Ñora, originario di Alicante (Spagna), è un piccolo peperone rotondo, dal colore rosso, dalla dolcezza spiccata. Si utilizza nelle insalate, zuppe, sughi e stufati. Il profumo che lascia in cucina quando soffritto insieme all’aglio è semplicemente fenomenale!!

INSALATA MESSICANA CON PULLED PORK E FAGIOLI ROSSI 

Ingredienti per 2 persone

  • 250 g di pulled pork 
  • 70 g di fagioli rossi sgocciolati pronti all’uso
  • 120 g di peperoncini verdi dolci
  • 1 peperoncino intero Ñora
  • 2 cucchiai di salsa di pomodoro
  • 2 cucchiaini di paprica
  • 1 spicchio d’aglio
  • 30 ml di Tequila
  • olio evo, sale e pepe q.b.
  • tortillas per accompagnare

Preparazione

  • In un tegame soffriggete l’aglio sminuzzato in olio, sale e pepe. Unite i peperoncini verdi e il Ñora privati dei semi e tagliati a striscioline, la paprica e cuocete per un minuto. Sfumate con la Tequila, aggiungete del brodo di verdure e cuocete fino a rendere le verdure ben cotte.
  • Nel frattempo in una padella, cuocete a fiamma bassa il pulled pork per una decina di minuti, aggiungendo la salsa di pomodoro.
  • Una volta che le verdure sono pronte, aggiungete i fagioli e il pulled pork e mescolate bene il tutto. Regolate eventualmente di sale.
  • Servite l’insalata messicana bella calda con le tortillas.

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Author: chiaracaprettini

Scrittrice e foodblogger di Torino, appassionata di culture nordiche antiche. Nordfoodovestest è il foodblog dei piccoli produttori e della cucina letteraria

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