Caelum, non animum mutant qui trans mare currunt.
Coloro che attraversano il mare non mutano il loro animo, ma solo il cielo (sopra la loro testa).
[Quinto Orazio Flacco]
Partiamo dalla Basilicata del retore e poeta Quinto Orazio Flacco, terra dei suoi versi e nello stesso tempo del Peperone Crusco, gemma della Lucania prodotta dal Peperone di Senise IGP – essiccato al sole e poi fritto. Ci spostiamo poi verso la Puglia dei conchiglioni trafilati al bronzo, andiamo poi in Sicilia ad assaggiare una monocultivar più unica che rara: la Murtiddara. Il tutto sotto il minimo comun denominatore del Mar Adriatico e delle alici di Rizzoli.
Un piatto che è un viaggio di emozioni e gusto nel nostro stivale!
Parvum parva decent.
Al piccolo si adattano le cose piccole (ciascuno deve vivere secondo i propri mezzi)
[Quinto Orazio Flacco]
VIAGGIO IN ITALIA: Conchiglioni con alici dell’Adriatico alla crema di cime di rapa e peperone Crusco
Ingredienti per 2 persone
• 150 g di conchiglioni
• 150 g di cime di rapa sott’olio
• 1 spicchio d’aglio
• 4 filetti di alici dell’Adriatico Rizzoli+ 2 per servire
• 1/2 cucchiaino di peperoncino frantumato
• 2 cucchiaini di polvere di peperone Crusco
• olio evo, sale e pepe q.b.
Per decorare: erbe aromatiche fresche, due alici e qualche pomodorino
Preparazione
• Scolate le cime di rapa dal loro olio. Trasferitele in una ciotola insieme all’aglio schiacciato, il peperoncino, un pizzico di pepe, le alici, la polvere di Crusco e un paio di cucchiai di extravergine e frullate fino a ottenere una crema omogenea. Regolate eventualmente di sale.
• Nel frattempo buttate la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata.
• Scolate la pasta, trasferitela in padella insieme alla crema di cime di rapa e mantecate con qualche cucchiaio di acqua di cottura e due cucchiai di extravergine.
• Tagliate ogni pomodorino in quattro.
• Servite con un’alice intera, gli aromi, i pomodorini a fettine e – in ultimo – un bel giro di extravergine.
Prodotti
L’extravergine adoperato per questa ricetta è la Monocultivar Murtiddara siciliana (azienda Le Sette Aje)
Posata PINTINOX
