작은 고추가 더 맵다
Il peperoncino piccolo è più piccante[Proverbio coreano]
L’apparenza e il sapore, lo sguardo e il gusto, forme orientali e note piccanti, colori carezzevoli e aromi speziati. S’incontrano in questo piatto due Paesi molto lontani come storia e tradizioni, la COREA e il MESSICO, due terre che si fondono in una ricetta in cui ho voluto avvicinare le loro rispettive collocazioni geografiche e relative radici culturali: la Corea, una penisola situata nell’Estremo Oriente, fra la Manciuria e l’arcipelago giapponese, e Il Messico, un lingua di terra tra gli Stati Uniti d’America, il golfo del Messico, il mare Caraibico, il Guatemala e a ovest l’oceano Pacifico.
L’ornamento raffinato dell’armonica linea curva, zen, e i sapori forti, la delicatezza formale e i timbri forti alla Frida Kahlo.
Tutto questo pensato per essere trasportato in una bento box con il decoro di foglie di ginko biloba, la pianta più antica del mondo, di provenienza cinese, le cui foglie bilobate che richiamano l’equilibrio degli esseri, bene supportano la fusione bilanciata cui allude la mia ricetta.
Il tempo trascorso ridendo è tempo trascorso con gli dei.
[Proverbio giapponese]
Il piatto di partenza è coreano e si chiama GYERAN MARI, (sfogliate il libro Cucina Coreana di C. Hwang e ne rimarrete estasiati) una sorta di omelette di verdura arricchita dal sapore potente del CHIPOTLE, un peperoncino affumicato tipico proprio della cucina messicana, ottenuto dall’affumicatura di alcuni peperoncini soprattutto della varietà jalapeño. E poi i fagioli – tipici messicani – con il miso – condimento giapponese ottenuto dalla fermentazione dei fagioli di soia gialla.
Il tutto per un piatto da portarsi con sé, per garantire al nostro quotidiano meravigliosi frammenti di viaggio…
GYERAN MARI AL CHIPOTLE CON FAGIOLI AL MISO. Omelette coreana con peperoncino messicano. Piatto vegetariano
Ingredienti per 1 lunch box (1-2 persone)
- 5 uova
- 6 asparagi
- 2 carote
- 1 scalogno
- la scorza di 1/2 limone grattugiata
- sale e pepe q.b.
- 1 cucchiaino di chipotle
Per i fagioli
- 200 g di fagioli bianchi pronti all’uso
- 100 g di funghi misti sott’olio
- prezzemolo
- 1 cucchiaio di semi di papavero
- 1 cucchiaino di miso
- 20 g di frutta secca: noci, anacardi, nocciole | crostini al Kamut
Preparazione
- Iniziate dalla omelette: grattugiate le carote e tagliate gli asparagi a rondelle dopo averli privati della parte più dura del gambo.
- In una padella stufate lo scalogno tagliato fine in un cucchiaio di extravergine, sale, pepe. Aggiungete le carote, gli asparagi, il chipotle, la scorza di limone e cuocete a fiamma bassa per circa dieci minuti, allungando con qualche cucchiaio di acqua.
- Trasferite le verdure in una ciotola, aggiungete le uova e mescolate per far amalgamare bene il tutto.
- Scaldate in un tegame un cucchiaio di extravergine e versate l’omelette. Cuocete così per circa 10 minuti, poi girate l’omelette e proseguite la cottura per altri dieci minuti. Spegnete.
- Nel frattempo in una padella insaporite qualche minuto i funghi sgocciolati con i fagioli, il miso e il prezzemolo tagliato sottile.
- Lasciate intiepidire l’omelette (ma non raffreddare completamente), arrotolatela e tagliatela a fette dello spessore di circa 4 cm.
- Componete la vostra box con l’omelette decorando con semi di papavero, l’insalata di fagioli, la frutta secca e i crostini.
Prodotti
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Décor
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