Bigoli in crema di porri con pancetta cotta e riduzione di lamponi

La magia è un ponte che ti permette di passare dal mondo visibile in quello invisibile. E imparare le lezioni di entrambi i mondi.
[Paulo Coelho]

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Inventiamo una storia. Ma che sia una storia di magia. Giochiamo a trasformare le cose, a pensare a forme nuove, a fare gesti dipingendo col pennello della fantasia. Scateniamoci e sentiamoci liberi.

È un esercizio semplice che rende felici. Ed è ciò che mi accade ogni volta che l’entusiasmo mi porta a pensare a una nuova ricetta di cui ho nella mente gli ingredienti e le combinazioni, oltre a quel gesto che già so che mi permetterà di completare il tutto. Dipingo nella mente, penso ai sapori, ai colori, alla forma e compio prima col pensiero la mia magia. Così è una felicità realizzare quel piatto.

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BIGOLI IN CREMA DI PORRI E GRANA CON PANCETTA COTTA E RIDUZIONE DI LAMPONI

Allora la mia storia è una favola di piccole cose pensate con immaginazione vivida e preparate con amore e per la favola di oggi ho scelto come personaggi i bigoli del Lago di Garda e la pancetta cotta di Marco D’Oggiono del Lago di Como. Poi ho voluto compiere la mia magia con una crema di porri e una riduzione di lamponi, folletti o attori o saltimbanchi pronti a fare le loro stravaganze. Penso e quindi realizzo e mentre penso già si affacciano i colori, i contrasti, la composizione, i gesti, i sapori.

Le mie storie nascono così, tra entusiasmo, fantasia e un briciolo di follia.

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Ingredienti per 2 persone

180 g di bigoli; 60 g di lamponi; 80 g di Grana Padano fresco; 60 g di Pancetta cotta La Collinetta;  brodo di verdura; un cucchiaio di aceto balsamico; un cucchiaino di zucchero di canna; extravergine, sale e pepe q.b.; un peperoncino fresco

Preparazione

  • Preparate la riduzione di lamponi: in un pentolino antiaderente cuocete a fiamma bassa i lamponi con il balsamico e lo zucchero per 2-3 minuti fino ad ottenere una salsa piuttosto densa. Tenete da parte.
  • In una padella insaporite i porri tagliati finemente con un cucchiaio di olio, sale, pepe e il peperoncino fresco spezzettato. Allungate con un cucchiaio di brodo di verdura e cuocete fino a fare ammorbidire il tutto.
  • Nel frattempo accendete l’acqua per i bigoli diluita con un mestolo di brodo e il sale.
  • In un recipiente grattugiate il Grana, e stemperate con qualche cucchiaio di cottura della pasta.
  • Buttate i bigoli in acqua bollente, nel frattempo unite la crema di Grana ai porri.
  • Scolate i bigoli molto al dente, aggiungeteli ai porri e Grana, e finite la cottura in padella. Mantecate con un cucchiaio di extravergine.
  • Servite i bigoli con la pancetta cotta, la riduzione di lamponi precedentemente filtrata e ancora un pizzico di pepe.

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Prodotti

MARCO D’OGGIONO PROSCIUTTI

Décor

EMPORIO ZANI

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Autore: chiaracaprettini

Scrittrice e foodblogger di Torino, appassionata di culture nordiche antiche. Nordfoodovestest è il foodblog dei piccoli produttori e della cucina letteraria

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